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challenge2210 发表于 2007-4-6 02:54

おいしい日本の肉料理（作り方付き）

[font=Verdana]今日はラム肉料理の日です。::z2 [/font]Kw}(IJ5_
[6W
[align=center][font=Verdana][size=5][color=green]生姜焼き風ラムチョップ[/color][/size][/font][/align][align=center][font=Verdana][size=5][font=Tahoma][size=3][color=#008080][b]調理時間[/b]下準備の時間　10分　調理時間　15分[/color][/size][/font][/size][/font][/align][align=center][attach]404061[/attach][/align]x3vH,m^6x#^ {$Y @
[color=teal][size=3][b]材料　　[/b]約４人分-t4Qj/ne7Nu
[attach]404062[/attach] Jb&g%Hp;o
ラムチョップ　8本4kAE:P+w,Rh%n
500万年前の塩、粗挽き黒コショウ3N/T e"@1B4lDC
生姜の絞り汁　大さじ1 s3Tr9}O~5}a
酒　大さじ2 M%zsB/\6kX5_
サラダ油　大さじ10K,q ^,yN
ごま油　小さじ2!DT9GS~kr#kN5?
9jZ/|&dpN7^Dg
＜タレ＞
P#OEeAKb8U/U 醤油　大さじ1
(A.NXZ5Q3B 酒　大さじ2
6{LA-@7]&ay 赤ワイン　大さじ2
5U g8~.R2pl?(O みりん　大さじ2?&dF3\,V&s
おろした生姜　大さじ1:C!VYhs fK
砂糖　小さじ1
'u a#@N&v%G
jj"Z 片栗粉　小さじ2sB$n
n&[)l:]\3H5lZ6l
.z^cp2]"D5m
付け合せにキャベツ、トマト、パセリ[/size][/color][color=#000000] [/color]
0x$u0N8C#a%cK$U;D*K%m
iq Tdja,u/d [font=Verdana][color=purple]肉を解凍し軽く塩コショウをします。生姜の絞り汁と酒を振りかけたらそのまま置きます。[/color][/font]V[K%x&M,t+K8QI
[attach]404063[/attach]
'Me(V4TTz
g~f [font=Verdana][color=purple]
|m%~^!YFV
・キャベツを千切りにし、トマトを切ります。}\ `CIvM+w
[/color][/font][attach]404064[/attach]N%m7TY(]Y:\-B*?:U
[font=Verdana][color=purple]・ボウルに＜タレ＞の材料を合わせておきます。[/color][/font]/Y|2p;F5o
[attach]404065[/attach]
/yu}sM(cZozDq0G [font=Verdana][color=purple]・フライパンにサラダ油とごま油を入れたら中火で熱してから、肉を入れキツネ色になるまでソテーします。[/color][/font]T'q&HxU@(Ik6a g\
[attach]404066[/attach] NC&I fBE`]
[font=Verdana][color=purple]一回裏返しもう一方もキツネ色になるようにソテーします。
xN/b,KN'r$AZ/[ お好みですが、ミディアムレアに焼き上げてください。余分な油を取り除いたらタレを回し入れます。
1Vgy'?7c+f タレにしっかりととろみが付いたところで火から下ろしましょう。 [/color][/font]}"X'zX(\8G.M!E
[attach]404067[/attach]
S;iM!?u+ob [font=Verdana][color=purple]温めておいた皿に形良く肉を盛ります。キャベツの千切りとトマト、パセリを添えたら出来上がりです。[/color][/font]]3KQgD0^G l$a
[attach]404068[/attach]
@ uv,~9g7` J [font=Verdana][color=purple][/color][/font]
'YEk5nLVl? [font=Verdana][color=#800080][b][color=#cc3300]アドバイス[/color][/b][/color][/font]1K"A'U+y+KA
[font=Verdana][color=#800080]洋食屋さん風にキャベツとトマトを添えましたが、お好みの付け合せでお楽しみください。[^b Io`#~D
肉に火が通りすぎてしまうようでしたら、一度肉を皿に移してからフライパンでタレを煮込んでください。[b]
]i8x2|B ~ e5~-ZE [table][font=Verdana][color=purple]メモ;ea_AOc1|} d
＜ワインのお薦め＞T j4Ym1[j7i
生姜焼きといえども赤ワインがお薦めです。ラムと醤油の少し焦げた香りがばっちりです。メルローのブレンドを試してみました。[/color][/font][/table]
/|,e
engN{^ [/b][/color][/font]ZG@~iz

{.i;T&g8^)[8q%G;fpBZ [[i] 本帖最后由 challenge2210 于 2007-4-6 03:14 编辑 [/i]]

challenge2210 发表于 2007-4-6 03:07

[align=center][font=Verdana][size=5][color=green]ラム挽肉でコロッと小さなカペレッティ[/color][/size][/font][/align][align=center][attach]404069[/attach][/align][font=Verdana][color=#008000][/color][align=left]
G)w,EW7~;f'm6z] ラムをころっと小さなパスタにしてビーフブロスに浮かべました。\!B4~G L|'T^
パスタの皮の変わりに使ったのはなんと餃子の皮（あ、もちろんあればパスタ生地をお使いになってくださいませ）　ちょっと一手間加えるだけでお洒落なパスタになりましたFd1P s:j k;F+C

!|S*xNa/h 下準備の時間　10分　調理時間　30分[/align][align=left][attach]404074[/attach]n c8ra$wev

F,FGsy:q"SZ ~B$z9T 約４人分h&z)qv%fk7r#h
DQl:y3h vw
ラム挽肉　　300g
V}v+_(v パルメザンチーズ　　50g
t~fR'i 500万年前の塩、コショウ
8}}wq(~$Wtz?oV 餃子の皮　20枚3r[%|cPX
玉葱　中1/2個
#o&cn ?5KTJ ニンニク　1片
W(Z9o.yv4AQd H ビーフブロス　5カップSX R#a nO"s'vJ
飾り用にパセリ
bwnu m} D
$K"di2Y#Ho]"B [attach]404070[/attach]ywI$Z@E
N Rb_AJc
・挽肉にパルメザンチーズを加え混ぜます。軽く塩コショウをしそのまま置きます。[/align][align=left]
8Ny7RV{d,{N
]4p
*Pro_0L]7F9k,tx ・玉葱を薄くスライスします。[/align][align=left]
*T&Ny4{$L#P"Z6X)u ^3d/a)M|q:m`'b
・ニンニクをみじん切りにします。[/align][align=left](WT-|j| A

"Q d,Xh#F/um 餃子の皮に挽肉を大さじ1ずつ入れます。写真のように指を使って形を作ります。留めるところに水を少しつけしっかりと丸めてください。[/align]
:D+d_Y:f @ [align=left][attach]404071[/attach]
nu*Lz)zc8aO-s
j)qlz&Z$V,D#q ・スープを作ります。
Mz@%[@M フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温め、玉葱とニンニクを入れ香りが良くなるまでソテーします。[/align][align=left][attach]404075[/attach][/align][align=left]
'K6RR)\&EG ビーフブロスを入れ玉葱が柔らかくなるまで煮込みます。必要であれば塩コショウをしてください。[/align][align=left][attach]404072[/attach][/align][align=left]
-iZ1m1WT#M'} ・カペレッティを茹でます。大きな鍋に塩を加えた水を沸騰させます、カペレッティを加え浮かび上がってくるまで茹でますしょう。'e9V,B4?h+F3b`L
湯で上がったカペレッティをスープに入れて味を馴染ませます。 [/align][align=left][attach]404073[/attach]
.|,I\_[|XI,H 熱々を皿に入れパセリを散らしたら出来上がりです。[/align][align=left][attach]404069[/attach]
(L6?R%`'s&` m$NU-u(h)^ )h5ok-s"N$db,^p
#l)T(|4mj
ラムはスパイスに合いますので、お好みでクローブやコリアンダー、クミンなどのスパイスを加えてください。[/font]
gA$r@l!~[M0^ [font=Verdana]＜ワインのお薦め＞@
e8kP9`V0FW
A?
軽めの赤ワインがお薦めです。私はカベルネフランとメルローのブレンドを試してみました。[/font][/align]yy;?`9^)WY9nsb

q%vP9nU(`xVxK$Y [[i] 本帖最后由 challenge2210 于 2007-4-6 03:12 编辑 [/i]]

challenge2210 发表于 2007-4-6 03:29

[align=center][font=Verdana][size=5][color=green]ローストラム[/color][/size][/font][/align][font=Verdana][size=5][color=#008000][/color][/size][/font] ] kV*@H
[align=center][attach]404076[/attach][/align]
L$h&A8}]7SA [align=left][font=Verdana][size=3]かりっと焼き上げたラムの脂身の香ばしさがたまりません。そして中はとってもジューシー
3W.` P`3g@4k ポップアップタイマーを使うと急に料理の腕が上がったような出来上がり！これはキッチンの小さな・・・。でもとっても大きな役割を演じてくれる助っ人です。
*d"h;`-VMvEa { マンゴを使った甘いソースとメキシカン・ホットソースを使ったピリ辛ソースでお召し上がりください。 [/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font] [/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]下準備の時間　10分＋マリネ　調理時間　40分[/size][/font][/align][align=left][attach]404084[/attach][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font] [/align][align=left][font=Verdana][size=3]ラム　ブロック　　約1kgt%J-F*q6{Sq X[
500万年前の塩、コショウ
Fbe3Qzx{7X j ミント　　　　　　大1枝
gN4Np(F0g"mq ローズマリー　　　大3枝 sm7Vol5l2DE&D
ニンニク　　　　　1片
aw7t$Ks
x$fMs エクストラヴァージン・オリーブオイル　　大さじ4
B"imC4c:M~3D
ポップアップタイマー　緑色　1つ
5F)w ^:ZL3nHZV(c;UJ;D
$~i
t1RrqirQ2} ＜甘口ソース＞
^;VI4U;eO9H$k/p マンゴ　　　　100g
nY2D E^6j'ec7\9f| はちみつ　　　大さじ2#hwn'yJd)KdUYR
砂糖　　　　　大さじ2
l2xY1H@a%`0?5V.?+M オレンジの絞り汁　50cc!Z+a|5{B"O4},W
＜辛口ソース＞
+D4eL8hz]p ラムの肉汁　　1/2カップ
W)q7XE;Es&Z.vS:RpW メキシカン・アルボルホットソース　　大さじ2]W9`{5|)n%e/kS
[/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font] [/align][align=left][font=Verdana][size=3]肉を解凍し塩コショウします。[/size][/font][/align][align=left][attach]404077[/attach][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font] [/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]・ミント、ローズマリー、ニンニクをみじん切りにして肉にこすりつけます。
oj[1@5VD2h ・1時間～1晩マリネします。料理する前に室温に戻しておきましょう。[/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font] [/align][align=left][attach]404078[/attach][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left]
0X \$F-s!|;J2t"U#^ [font=Verdana][size=3]・マンゴを解凍しフードプロセッサーなどでピュレ状にします[/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]・オーブンを220度に予熱します。0F%V)q[AGC;T;b
[nD
・肉の中心にポップアップタイマーを刺します。これはかなり便利ですよ♪肉用の温度計を買わずにこれだけでミディアムレアの加減がわかります。出来上がりを楽しみにしてくださいね。[/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][attach]404079[/attach]-i,C)Q|L)Sr;v#|p
[/align][/size][/font][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]肉にオリーブオイルをかけたらオーブンで焼きます。30分経ったくらいからオーブンの中をチェックしてください。[/size][/font][/align][font=Verdana][size=3][align=left]S gENM)Yx'h+Qt
・タイマーが「ポップアップ」していたら焼き上がり！オーブンから出してアルミホイルなどを被せてしっかりと休ませます。[/align]SJm{MR
[align=left][attach]404080[/attach]5_
];r'P:Q:Bk
[/align][/size][/font][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]その間にソースを作りましょう。まずは甘口から。小さな鍋にソースの材料を入れ沸騰させます。とろっとしてきたら火から下ろします。[/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font] [/align][align=left][attach]404081[/attach][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]・次に辛口ソースです。
Zntv2pw0vS{ ・天板に出た肉汁の余分な油を捨てます。1/2カップの肉汁を取りホットソースとグルメソースを入れます。
/S
J(Q
f-ey#@6i ・かき混ぜながら沸騰させます。必要であったら塩コショウで味を整えます。[/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][attach]404082[/attach]
*BZ!b`$_"]f,b1E{ [/align][/size][/font][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]肉を1cmの厚さに切り、ソースを添えたら出来上がりです。[/size][/font][/align][font=Verdana][size=3]お好みの野菜のソテーとお召し上がりください。[/size][/font]
z(^/d~,`8[O [font=Verdana][size=3][attach]404083[/attach]
An3y6R!F8F3V 2g:ToEn
[/size][/font][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3][/size][/font][/align][align=left][font=Verdana][size=3]ポップアップタイマーを使用しているので、時間を気にせず美味しく焼きあがります。,iFu1o:H ^ P[i
途中でオーブンを開けて肉汁が透明になっているか確かめるなんてことはもうしなくてよいのです。
3z]j3lW
fX ふぅ、このストレスがないだけでも一層料理を楽しむことが出来ますねぇ。[/size][/font][/align]
+u;xl(M{&npJ
D1`9@+qG7]L,Yz [[i] 本帖最后由 challenge2210 于 2007-4-6 03:35 编辑 [/i]]

傻太保 发表于 2007-4-6 06:58

最后一个感觉还不错

darkhorse 发表于 2007-4-8 02:23

::z4 うまそう。。。。

辰雨清风 发表于 2007-4-8 20:36

うまそう。。。。::80

appleli09 发表于 2007-4-9 13:44

只看得懂图片的说．．．．

RAITO 发表于 2007-5-2 02:47

'500万年前の塩'.}6p U.H!x}

G;z6F9BZ,^ これは何ですが？

challenge2210 发表于 2007-5-2 03:38

[quote]原帖由 [i]RAITO[/i] 于 2007-5-2 02:47 发表 [url=http://www.taisha.org/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=8598835&ptid=805617][img]http://www.taisha.org/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]L1@-XP?G2x
'500万年前の塩'Aoe)[8[?8t,g+Z

)s\P"L+p*I#W5Y!W これは何ですが？ [/quote]B.U z-rF'^h+oB


N1hg;j%o3j&v]P Rj5y(okA
[color=#ff0000][b][i][size=7]５００万年前の古代塩 なんて[/size][/i][/b][/color]5F~u{j
[color=#ff0000][b][i][size=7]日本の塩の一種だそうだ[/size][/i][/b][/color]
z1DbD2I [color=#ff0000][b][i][size=7][/size][/i][/b][/color] %]|-N-wA+Nj#q
[color=#ff0000][b][i][size=7][/size][/i][/b][/color] .emU*U*k%b)bL
[color=#ff0000][b][i][size=7][/size][/i][/b] R8v(`Yi)t P8t

XVq czu P [/color]

RAITO 发表于 2007-5-2 04:07

しんじられない.....すごい！:i"RC:Bv0e
3u(ZC5J0WA,ZJ#^
五万年前の塩....(化石のように感じます)....
I }jydo9t)rVC 0a+[L*KZ)i/P
ありがとう。

RAITO 发表于 2007-5-2 04:11

[url]http://gourmet.msn.co.jp/feature/recipe/happyrecipe/details30.htm[/url]]S @*z/J3`:Qt
R4Be(pH+Z
これは毎日料理です。

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