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★快不行了★重庆人的小面情结zt

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重庆人的小面情结zt
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9 b( B# T7 d# r+ J2 \送交者: 秋池 2003年6月21日01:37:04 于 [五味斋]
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8 N) f. q& B$ X/ ~9 J. E8 X重庆小面对本地人也是情结难解。
' Q# [. ?; ~1 j在外闯荡的重庆女孩,离家的时间久了,若问她:回重庆的第一件事做什么?很多人会说:"吃一碗辣呼呼的麻辣小面!"
% R( e; B8 L% O  M; }/ K6 S) P# v% l( T外地人不知,还以为这面,定是价值不菲的山珍海味,其实。它就是重庆人每天要吃的1,5元一碗的家常小面——普通小吃而已。
3 I) Z+ {: A& @( ^5 Q3 A这碗小面,虽然仅卖1,5元(俗称:二两),但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油,芝麻油,辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶,就这么热呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。钱呐,不多:一块五(当地话)。人人吃得起,按重庆人的土话说:巴实!
/ C, U# X. S- q4 n  E$ [' z卖小面的人以妇女为多,这行当,小生意,不需多大的体力,加之天天在家侍候老少爷们,最知如何配料才好吃。干这行,可说是专业对口,恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水,一个门板,摊上几十味调料,细眉细眼的妇人,勤脚快手的操持,就这么简简单单红红火火地开了张!在生意好的时候,那配调料的手就象鸡啄米似的,点得飞快,算是重庆一绝!5 {. e+ t& Q! ~; d7 E9 @" F
以这些调料为基础,加上一勺煨得溜粑的白碗豆,就叫碗豆面:或加一勺红烧牛肉,又叫牛肉面。也可以加一勺酱肉粒,俗称苕子面。(当然,价格也就高一点)。8 S/ G3 N. c/ J' ?
若你是特能吃辣的人,别忘了向老板呼一声:
3 V% _4 N; ^: ?% C"老板,吃得辣哟!"& d- [3 i) {3 o% k
配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。
) u# f) B% X0 N( u: F% ^不想吃得太辣的人,就说:
) \: Z  h: @- W0 D9 l8 Q" L"少放点海椒!"
# I1 E0 [: ?4 ?. R. O配料的人就将辣椒酌减。: X8 r: U: e3 A9 O8 g
也有不吃辣的,喊一声:
; G' B# C9 Y, a8 k; i- A+ X"清汤!"
5 Y) t5 k% d- h8 k那就一点辣椒也没有。
0 D2 v+ E2 z, W# E* j, o小面全国都有,重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料,内中另有千秋:这生意是微利经营,没有众多的食客支撑,很难立足。在重庆,有不知克林顿的,但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿,麻辣一族,阵容庞大。三千万重庆人,吃麻辣小面者,两千万有余。在外地,没有这么多食客,故成本高,吃不起。若降价,又变了味。所以,这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和,难怪在外打拼的重庆女孩会如此地想它。
% {( `' L' g# M+ N* Y明眼人一看就知道,吃小面并不是为面而来,而是冲着那味道来的!因之,重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊:
" n+ @" a" y6 A& g4 f"来碗小面,一两!"+ n% r* o" A- l/ F9 D# q! @
这就是专门的品味一族!
( \5 k& C* S2 m; G7 c! q% @老板不会因她只要一两面而嫌麻烦,也一样的象鸡啄米似的配齐调料,一点也不麻唬地端上来。细细一看,那碗里的调料比面还多。. z! q. b* c, D) x
说到麻辣,外地人往往会想到重庆火锅。其实,就道地的重庆人来说,一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面,囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人,火锅少不了,但麻辣小面也不可或缺!
; F% v+ b" |6 E* ~6 N% w% k. P卖小面的食店很多,但味道好的面档却屈指可数。这些有名的面档就只卖中午一餐,从上午十点到下午两点,要品味就得赶早,过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张,立马就门庭若市,热闹非凡。在重庆较场口有家面档,是个六十有余的老妈妈开的,连个招牌都没得,每天中午人太多,围得见不到摊档。
% j3 \( E! f- T0 K5 M按理,生意好的面档获利颇丰,门面定会修得富丽堂皇,这样想,就大错特错了。
6 w+ P6 s' E7 m4 }- N前面说了,这生意是小本买卖,若装修,那成本不免从食客身上取土,一来二往,不是份量不足就是味道差了。重庆人骨子里码头习气难改,对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放,这1,5元的买卖还要那么多的讲究?只要味好就行!要的就是这个味,要的就是这个自由自在直奔主题,要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它,尽可省之去之。反正,一头扎进味里,(那味是那么强烈!)什么都抛在脑后啦!久而久之,最有名的面档往往是这样:几只小板凳,淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着大碗蹲座地上,忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味,食罢,抹抹嘴,潇洒而去。
: a+ \5 C9 h. j; M) G9 s% Z& N, V+ f8 e是不是重庆人穷,只能吃这种糙食?非也!来吃这种小面的,不乏座着平治车来的款爷,司机怕被井察罚单,远远地在车里守着,只得口水滴溚地看着老板享口福。! w, s/ Y0 E$ Z: [7 o* `' c8 V
这就苦了外游客:这门面之简陋,条件之差劲,凭感观走马观花的外地人哪会把它和美味挂钩?往往于这小吃失之交臂。所以,外地人知火锅却不知麻辣小面者多矣。; M' x* b2 f( R- {& e
把一份只值1,5元的小吃演绎得登峰造极,这就是重庆人。
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:)想家了?
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他不是重庆的
从你眼前消失 不会再见面了吧

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那是哪儿的?
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是香港的吗?
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嘿嘿% y) @1 o/ o# M: l& a; h" x( j7 V
外星人5 L% ~9 j3 C2 E5 Y6 s  q' G9 L
没回答我在版误区的问题
从你眼前消失 不会再见面了吧

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以前确实就叫这个,是冰斑竹给我加的
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6 y$ N+ s7 K' j; t- h6 z, ~! X3 v  N  M
冰冰不能加。。。
从你眼前消失 不会再见面了吧

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那时候我还是一介草民
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什么东西啊???版务区哪个帖?
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重庆人骨子里码头习气难改,对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放,这1,5元的买卖还要那么多的讲究?只要味好就行!要的就是这个味,要的就是这个自由自在直奔主题,要的就是这种去伪存真一丝不挂。
% e$ Y- E- ]% ?/ G. ~——————————————————
' L! y: J, ]4 e5 I# Y6 D写得太好了 偶又来晚了, G& t0 }( E4 V: g4 r  y
哎 什么都吃不着5555
[GLOW=200,white,1][color=purple] ......[/color][/GLOW]

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呵呵。。将来请你啊
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真正的重庆人是离了火锅就不行。小面比它可差远了。

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