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重庆人的小面情结zt
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9 b( B# T7 d# r+ J2 \送交者: 秋池 2003年6月21日01:37:04 于 [五味斋]
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8 N) f. q& B$ X/ ~9 J. E8 X重庆小面对本地人也是情结难解。
' Q# [. ?; ~1 j在外闯荡的重庆女孩，离家的时间久了，若问她：回重庆的第一件事做什么？很多人会说："吃一碗辣呼呼的麻辣小面！"
% R( e; B8 L% O  M; }/ K6 S) P# v% l( T外地人不知，还以为这面，定是价值不菲的山珍海味，其实。它就是重庆人每天要吃的1，5元一碗的家常小面——普通小吃而已。
3 I) Z+ {: A& @( ^5 Q3 A这碗小面，虽然仅卖1，5元（俗称：二两），但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶，就这么热呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。钱呐，不多：一块五（当地话）。人人吃得起，按重庆人的土话说：巴实！
/ C, U# X. S- q4 n  E$ [' z卖小面的人以妇女为多，这行当，小生意，不需多大的体力，加之天天在家侍候老少爷们，最知如何配料才好吃。干这行，可说是专业对口，恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水，一个门板，摊上几十味调料，细眉细眼的妇人，勤脚快手的操持，就这么简简单单红红火火地开了张！在生意好的时候，那配调料的手就象鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝！5 {. e+ t& Q! ~; d7 E9 @" F
以这些调料为基础，加上一勺煨得溜粑的白碗豆，就叫碗豆面：或加一勺红烧牛肉，又叫牛肉面。也可以加一勺酱肉粒，俗称苕子面。（当然，价格也就高一点）。8 S/ G3 N. c/ J' ?
若你是特能吃辣的人，别忘了向老板呼一声：
3 V% _4 N; ^: ?% C"老板，吃得辣哟！"& d- [3 i) {3 o% k
配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。
) u# f) B% X0 N( u: F% ^不想吃得太辣的人，就说：
) \: Z  h: @- W0 D9 l8 Q" L"少放点海椒！"
# I1 E0 [: ?4 ?. R. O配料的人就将辣椒酌减。: X8 r: U: e3 A9 O8 g
也有不吃辣的，喊一声：
; G' B# C9 Y, a8 k; i- A+ X"清汤！"
5 Y) t5 k% d- h8 k那就一点辣椒也没有。
0 D2 v+ E2 z, W# E* j, o小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料，内中另有千秋：这生意是微利经营，没有众多的食客支撑，很难立足。在重庆，有不知克林顿的，但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿，麻辣一族，阵容庞大。三千万重庆人，吃麻辣小面者，两千万有余。在外地，没有这么多食客，故成本高，吃不起。若降价，又变了味。所以，这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和，难怪在外打拼的重庆女孩会如此地想它。
% {( `' L' g# M+ N* Y明眼人一看就知道，吃小面并不是为面而来，而是冲着那味道来的！因之，重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊：
" n+ @" a" y6 A& g4 f"来碗小面，一两！"+ n% r* o" A- l/ F9 D# q! @
这就是专门的品味一族！
( \5 k& C* S2 m; G7 c! q% @老板不会因她只要一两面而嫌麻烦，也一样的象鸡啄米似的配齐调料，一点也不麻唬地端上来。细细一看，那碗里的调料比面还多。. z! q. b* c, D) x
说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅。其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面，囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！
; F% v+ b" |6 E* ~6 N% w% k. P卖小面的食店很多，但味道好的面档却屈指可数。这些有名的面档就只卖中午一餐，从上午十点到下午两点，要品味就得赶早，过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张，立马就门庭若市，热闹非凡。在重庆较场口有家面档，是个六十有余的老妈妈开的，连个招牌都没得，每天中午人太多，围得见不到摊档。
% j3 \( E! f- T0 K5 M按理，生意好的面档获利颇丰，门面定会修得富丽堂皇，这样想，就大错特错了。
6 w+ P6 s' E7 m4 }- N前面说了，这生意是小本买卖，若装修，那成本不免从食客身上取土，一来二往，不是份量不足就是味道差了。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这1，5元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：几只小板凳，淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着大碗蹲座地上，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。
: a+ \5 C9 h. j; M) G9 s% Z& N, V+ f8 e是不是重庆人穷，只能吃这种糙食？非也！来吃这种小面的，不乏座着平治车来的款爷，司机怕被井察罚单，远远地在车里守着，只得口水滴溚地看着老板享口福。! w, s/ Y0 E$ Z: [7 o* `' c8 V
这就苦了外游客：这门面之简陋，条件之差劲，凭感观走马观花的外地人哪会把它和美味挂钩？往往于这小吃失之交臂。所以，外地人知火锅却不知麻辣小面者多矣。; M' x* b2 f( R- {& e
把一份只值1，5元的小吃演绎得登峰造极，这就是重庆人。
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理科小鱼

：）想家了？

ziegfelt

他不是重庆的

理科小鱼

那是哪儿的？

1qaz

是香港的吗？

ziegfelt

嘿嘿% y) @1 o/ o# M: l& a; h" x( j7 V
外星人5 L% ~9 j3 C2 E5 Y6 s  q' G9 L
没回答我在版误区的问题

1qaz

以前确实就叫这个，是冰斑竹给我加的

ziegfelt

？6 y$ N+ s7 K' j; t- h6 z, ~! X3 v  N  M
冰冰不能加。。。

1qaz

那时候我还是一介草民

理科小鱼

什么东西啊？？？版务区哪个帖？

小老虎

重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这1，5元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。
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' L! y: J, ]4 e5 I# Y6 D写得太好了 偶又来晚了, G& t0 }( E4 V: g4 r  y
哎 什么都吃不着5555

理科小鱼

呵呵。。将来请你啊

teloren

真正的重庆人是离了火锅就不行。小面比它可差远了。